Una tappa obbligata

Ad Appiano Gentile, delizioso comune comasco, troverete “Il Portico”. Non credo che possiate capitare qui per caso. Magari siete in gita verso Como; in tal caso, una sosta nella meravigliosa piazza principale di Appiano Gentile è fortemente consigliata. Qui si trova una splendida chiesa neobarocca, la Chiesa di S. Stefano, risalente ai secoli XVIII e XX e…  il Ristorante Il Portico, gestito dallo chef Paolo Lo Priore. È una tappa obbligata ed esclusiva, soprattutto perché è lui a decidere cosa degustate. Avete comunque la possibilità di capire se il suo menù vi piace, poiché nei giorni di apertura lo pubblica sulla sua pagina Instagram. Paolo Lopriore ha lavorato in numerosi ristoranti prestigiosi in tutta Europa, ma dal 2016 ha finalmente aperto il suo ristorante.

Un nuovo concetto di convivialità

“Il Portico” ad Appiano Gentile ridefinisce il concetto di convivialità, proponendo piatti stagionali di alta qualità con un servizio unico. In questo locale, la sua cucina reinterpreta la convivialità italiana attraverso una rivoluzione fondata sul recupero di schemi classici, un’ode al libero arbitrio. Il menù singolare, ispirato ai prodotti stagionali, presenta ingredienti di varia nobiltà che arrivano al tavolo separatamente, cotti alla perfezione e valorizzati da salse e condimenti. Il cliente ha così la libertà di combinare gli elementi sul proprio piatto come preferisce. Non è sorprendente che molti lo considerino lo chef più coraggioso e indipendente d’Italia.

Le sue esperienze:

Uno dei pupilli di Gualtiero Marchesi, Paolo afferma: “Mia madre mi ha dato un palato, il Signor Marchesi il gusto”. La sua storia è nota; il suo destino sembrava già scritto. Nato a Como nel 1973, Paolo è cresciuto in una famiglia umile, e l’influenza di Rosa, sua madre e cuoca amatoriale appassionata, ha segnato il primo capitolo della sua epopea culinaria. Dopo la scuola alberghiera, un incontro fatidico lo ha catapultato nella ristorazione internazionale: il primo stage a Tremezzo con Gualtiero Marchesi presso il ristorante “La Terrazza”. Nei primi anni ’90, Paolo si trovava a Milano, per poi trasferirsi per  un breve periodo a Firenze all’”Enoteca Pinchiorri”. Successivamente, tra il ’93 e il ’95, è tornato da Marchesi, stavolta nel tri-stellato Relais “L’Albereta”. La sua sete di esperienza lo ha spinto in Francia, prima da Ledoyen e poi da Troisgros, dove ha imparato da Michel Porthos per due anni. Altri due anni trascorsi alla “Bagatelle” di Oslo, fino al 1999, hanno rappresentato il periodo più gratificante della sua carriera, tra notti bianche e festeggiamenti con altri chef.

La nuova evoluzione

Negli anni 2000, la cucina di Paolo si è evoluta, ispirandosi alle nuove correnti spagnole ma rimanendo profondamente ancorata al patrimonio culinario italiano. Tornato a “L’Albereta”, ha dato vita a una collaborazione creativa con Enrico Crippa, da cui è nato il “Menu Oggi”, un palcoscenico di dialogo con Marchesi. Tra il 2002 e il 2012, ha lavorato a “Il Canto della Certosa di Maggiano”, ormai chiuso, dove proponeva una cucina audace e semplice, in cui la tecnica si fondeva con un’espressione gastronomica pura. Nel 2013, ha trascorso del tempo al “Grand Hotel di Como”, per poi sperimentare con i “Tre Cristi” a Milano durante l’Expo 2015, preludio all’apertura del suo ristorante.

Oggi Paolo Lo Priore

Paolo Lo Priore si dedica alla riscoperta del pesce di lago, proponendo spunti della cucina regionale. Lo definiamo uno chef che non si dà delle arie, sempre intento a offrire il meglio delle sue prelibatezze. Utilizza pesci di lago, grazie al suo pescatore segreto e alle primizie che acquista in luoghi contadini privilegiati, di cui non posso svelare i nomi, oltre a pane, pasta e dici fatti da lui. Ogni giorno è una sorpresa con il menù business stellato a pranzo,da segnalare anche lo strepitoso brunch della domenica. Essendo un ristorante intimo e discreto, il Portico è perfetto per eventi privati indimenticabili.